スピード上げて来客２倍 回転寿司の常識破る
効率的な商品管理システムを導入したことで、安価で品質の良い寿司を提供するようになった回転寿司。高価なイメージを排除し、ファミリー層を取り込むべく熾烈（しれつ）な競争を繰り広げるこの業界に、昨年新規参入した一つの企業が今注目を浴びている。
近畿圏を中心に現在３６店舗を展開している「超速ずし」（本社・京都市）は、その名の通りスピードを売り物にしている。一般的な回転寿司のレーンは分速 １５メートルほどだが、この企業のレーンはその８倍の分速１２０メートルで流れる。分速１２０メートルと言えば、時速７．２キロ。人間で言えば、早歩き程 度のスピードだ。
だが、この速さこそが人気の秘訣であると言う。担当者が「回転寿司業界の常識を打ち破った」と誇らしげに語るこのシステムは、遠くにある寿司が手元に届 くまでのまどろっこしさをなくすことで、商品の提供が迅速に行える。またレーンのスピードにつられて、食事にかかるスピードも１人当たり１５分ほど短縮で き、結果的に客の回転率が高まることにつながった。実際に、レーンの高速化によって来客数が２倍になった店舗もある。
レーンの高速化による弊害もないわけではない。レーンのカーブ部では遠心力のために寿司が飛ばされてしまうことも多く、角の部分に座る客から「皿も取っ てないのに、勝手に炙りサーモンが口に飛び込んできた」という苦情もあった。現在ではカーブ部にショック吸収の壁を立て、飛び出す寿司を跳ね返して再び皿 の上に戻すようにすることで、問題は解消している。また、年配の客からは「流れるのが速すぎて目当ての皿が取れない」と言われたこともあった。この点につ いても「最初から年寄りは客として見ていない」（広報担当者）と切り捨てることにして、問題を解消した。
好調な業績に合わせ、超速ずしでは今後１年間でさらに２０店舗の出店を予定している。同業他社の間でもレーンの高速化を検討する動きが広まりつつあり、 ある回転寿司チェーン担当者は「向こうが８倍ならこちらは１０倍で行く」と語る。低価格競争が一段落した回転寿司業界だが、今後はレーンの高速化競争が始 まろうとしている。
